Liens
Site officiel - gilley.fr
Mairie de Gilley
Maire : Gilbert MARGUET
1 place Général de Gaulle
25 650 Gilley
Tél. 03 81 43 32 00
Fax. 03 81 43 39 02
Email : Cliquez ici pour nous contacter
Horaires d'ouverture :
Lundi de 14h à 17h
Mardi au Vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h
Samedi de 8h à 12h
N° de tél de la Salle Polyvalente : 03.81.43.36.96
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Mardi au Vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h
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FROMAGERIE DE GILLEY - PRODUCTION DE COMTE
La fruitière de Gilley a toujours évolué grâce aux sérieux des producteurs et aux personnes qui ont cru par leur sens de la coopération et en acceptant de donner beaucoup de leur temps pour gérer cette entreprise. Le tout agrémenté du savoir-faire des fromagers.
Quelques dates:
1800: La fabrication est faite dans les diffèrents chalets de fabrication situer dans les hameaux.
1889: Création de l'atelier des Seignes et des Vies de Vennes.
1929: Création de la société coopérative de fromagerie de Gilley et des Seignes, avec environ 70 producteurs.
1962: Construction de la fromagerie à Gilley peut transformer 2 millions de litres de lait par an.
1991: Arrivée de nouveaux sociétaires venant des villages voisins.
1993:Mise aux normes européennes de la fromagerie.
2003:Construction de caves à Comté accolées à la fruitière et non plus dessous celle-ci.
La fruitière d'aujourd'hui en nombre c'est :
Le nombre d'exploitatio ns a diminué il est aujourd'hui de 25 regroupant 30 agriculteurs. Le litrage tranformé en Comtéa augmenté (2 à 5,0 millions de litres de lait par an).
La fruitière c'est aussi du personnel :
-un fromager, un fro mager second et un apprenti
-deux ramasseurs de lait
-2 vendeuses
Un affineur:
Après avoir passé 3 semain es en préaffinage les Comtés de Gilley partent chez Juramont à Poligny. Soit environ 11 000 meules de Comté affinées chaque année.
La fabrication du Comté à Gilley
Le lait destiné à la fabrication du Comté est exclusivement produit par des vaches de la race Montbéliardes. Les vachessont traites deux fois par jour. L'été elles broutent l'herbe verte des préset ruminent pendant la sieste. L'hiver elles sontnourries avec du foin que les producteurs ont récolté durant l'été.
Plus de 135 espèces botaniques différentes ont été recensées sur le bassin laitier de la fruitière. Cette biodiversité dans l'alimentation des Montbéliardes procure au Comté des saveurs du terroir exceptionnelles.
Une fois le lait collecté (1 fois pa jour) chez chaque producteur, il est vidé dans les cuves de fabrication de la fruitière.
Plusieurs étapes s'enchaînent: 
-le tranchage du caillé: il permet au fromager de vérifier la grosseur du grain.
- le moulage : les Comtés sont identifiés avec la carte d'identité du Comté "la plaque verte" et ensuite ils sont pressés 16 minimum avant de rejoindre la cave de préaffinage.
